La coopérative Azkorria («l’aube» en langue basque) est située à Musculdy en plein cœur des montagnes de Soule réputées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Née de la passion et de l’exigence de 17 producteurs indépendants, au terme d’un processus de réflexion de 7 ans, elle démarre en janvier 2006.
Soucieux de participer à chaque étape de la fabrication du fromage, les 17 paysans se relaient quotidiennement à la fromagerie pour assurer le ramassage de lait, l’affinage, l’expédition, la commercialisation et la gestion de la coopérative. De plus, deux postes de fromager ainsi qu’un poste de secrétaire commerciale ont été créés.
