Les adhérents de la fromagerie artisanale Azkorria ont opté pour un cahier des charges exigeant, en particulier sur l’alimentation des brebis et le bien-être animal :
- en supprimant les aliments fermentés (ensilage de maïs et d’herbe),
- en faisant pâturer nos brebis tous les jours,
- en excluant les céréales OGM,
- en limitant la production par exploitation, nous voulons assurer un lait de qualité et, par là même, un fromage dont le goût est lié à son terroir original, la Soule.
La transhumance permet de libérer les pâturages l’été sur la ferme, et ainsi nous pouvons faire des stocks de foin et de regain ainsi que de céréales. Ces fourrages secs accompagnés des sorties quotidiennes dans les pâtures forment l’alimentation du troupeau pendant la saison hivernale.
Les brebis sont logées dans les bergeries sur litière (paille, fougère) ou sur grilles avec fosse à lisier. La litière est renouvelée tous les jours ou tous les deux jours. Elle est sortie au minimum deux fois par an, stockée en tas et elle servira d’apports organiques naturels aux prairies.
Les brebis sont tondues au mois de mai et/ou au mois de septembre à la descente de la montagne.
