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La fromagerie Azkorria est née de la réflexion menée par 17 paysans souletins sur le devenir de la production laitière ovine gérée aujourd’hui à 90% par 2 grands groupes industriels.

Partant du constat que les politiques agricoles productivistes liées aux objectifs commerciaux de ces grands groupes laitiers conduisent à la disparition de notre métier de paysan, il nous est apparu nécessaire de créer notre propre outil de transformation, gérée en commun par les paysans eux-mêmes, sous forme de coopérative fromagère artisanale.

Les adhérents de la fromagerie artisanale Azkorria ont opté pour un cahier des charges exigeant, en particulier sur l’alimentation des brebis et le bien-être animal ...